Pages Navigation Menu
  •  

Dzsángó elszabadul, avagy ethno cirkusz a VinCE Balatonon

Publikálva 07/20, 2013

2013. július 25-én, 21:30-tól fergeteges koncert vár azokra, akik ellátogatnak a VinCE Balatonra, ugyanis a kiváló borok mellett a hazai ethno punk fenegyerekei, a Gypo Circus tagjai gondoskodnak a kiváló hangulatról!

gypo

Hogy kik is ezek a srácok?

Hosszú sorokban hasonlítgathatnánk őket a világhírű Gogol Bordellohoz, a Mano Negra, a Napra, a Besh o droM, a Sex Pistols vagy a Manu Chao zenekarokhoz, a Gypo Circus esetében ez azonban teljesen felesleges és valahol méltatlan is lenne. Ugyanakkor nem célunk stíluselméleti témákat sem boncolgatni. Annyi viszont számunkra is bizonyos, hogy a tagok törekvésének eredménye egy olyan banda lett, akik bármikor és bárhol kiváló hangulatot teremtenek muzsikájukkal.
Öt, gyökeresen eltérő zenei és társadalmi háttérrel rendelkező, kiváló muzsikusról beszélünk, akiknek régi álma volt egy olyan zenekar alapítása, ahol az ethno (balkáni, klezmer, gypsy) és az indie műfajok Magyarországon eddig még sohasem hallott módon találkoznak.
Zenéjükből hihetetlen energia áramlik, valamint egy szavakkal körülírhatatlan “neo-autentikus” életérzés, ami főleg azt a húszas évek meghatározó “dzsipós” népi vonulatát foglalja magába, ami dzsángó stílusként ismert. Nem szabad megfeledkeznünk azonban azokról a vicces szófordulatokba szedett társadalomkritikákról sem, melyeket a második Gypo Circus koncertünkön már akarva-akaratlanul is hangosan énekelünk a csapattal.
Az energikus előadásmód, a látványos színpadi megjelenés és a kiváló dalok mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a koncertre látogató nagyérdemű minden tagja pozitív energiákkal feltöltődve, illetve egy kis izomlázzal térjen haza, ugyanis esélyünk sincs végigülni egy Gypo Circus koncertet! Nem az a csendes-ülős fajta muzsika ez, ráadásul a kiváló borokat a srácok is szeretik, így az ő jó hangulatuk már garantált, ezáltal pedig a miénk is.
2012 őszén jelent meg saját szerzői kiadásban első 6 számos stúdió lemezük Szabad-e a szerelem címmel, mely bárki számára meghallgatható a világhálón.
http://soundcloud.com/gypocircus/sets/gypo-circus-szabad-e-a-szerelm/
Egy biztos, a dalokat meghallgatva vagy a lenti videot megtekintve senkinek sem lesz több kérdése, viszont annál inkább tisztában lesz azzal, hogy ezt a bulit nem érdemes kihagyni!
http://www.youtube.com/watch?v=eHy5fPR_DhU
További információ a zenekarról: http://www.facebook.com/GypoCircus

Tovább

Vízbarát yachtok a Balatonon

Publikálva 07/9, 2013

“Felvillanyozó vízi luxus”

Wia yachtA Balatonon komoly hagyományai vannak a hajózásnak. Ha hobbi céllal szeretnénk saját magunk hajókázni egy kicsit, akkor viszont csak és kizárólag vitorlással tehetjük ezt, hiszen belsőégésű motort legnyagobb tavunkon nem használhatunk. Ám a vitrolázás inkább egy életforma és egy csodás sport, mint kényelmes utazás, hiszen mindig figyelnünk kell a rengeteg kötélre, a kormányzásra, a szélre, a vízmélységre, és még rengeteg dologra. A vitorlásvizsga ráadásul igencsak nehéz és költséges is.

Igazi alternatívát jelent egy magyar cég találmánya, az elektromos yacht. A gyártó, a BFYC Csoport  olyan hajót akart alkotni, ami környezetbarát, csendes, ám ugyanakkor teljes hajózási élményt nyújt mindenkinek.

Wia yachtEzek a hajók speciálisan a balatoni viszonyokra lettek tervezve – mondja el nekünk Szegi József, az elektromos yachtok forgalmazási felelőse. A műhely is itt van nálunk, tehát elmondhatjuk, száz százalékig magyar termékről beszélünk. Alapvetően onnan indultunk ki, hogy nálunk nem lehet belsőégésű motoros hajóval a Balatonon közlekedni, de ez a tendencia már európai országoknál is, ahol nagyobb felületű édesvízi tó van. A hajók tengerre nem annyira használhatóak, hiszen a versenyt hatótávolságban még nem tudják felvenni a hagyományos motoros yachtokkal, de 100 kilométert így is gond nélkül megtesznek. Tölteni pedig minden kikötőben tölthetjük, mert a hajó hátuljába be van építve az akkumulátor töltő, így csak rá kell dugnunk a konnektorra a megfelelő kábellel, és már tölt is. Alapvetően parti hajóknak lettek tervezve, tehát rövidebb túrákra, horgászásra, piknikezésre kiválóan alkalmasak. A legkisebb hajónk még a csónak kategóriába esik, nem is kell rá külön jogosítvány – mondja József. Férőhely tekintetében akár nyolcan is elférnek még ezen is, bár jogilag bármennyien tartózkodhatnak rajta, amíg el nem süllyed – teszi hozzá tréfásan.

A nagyobb hajókra azonban már kell jogosítvány, motoros kisgéphajó vizsgát kell tenni, utána pedig boldogan vezethetjük elektromos yachtunkat. A két másik hajótípuson már aludni is lehet, az egyiken 12 személy fér el kényelmesen, négy pedig aludni is tud a zuhanyzóval, toalettel felszerelt yachtokon,  a másikon pedig 8 személy utazhat és hárman fekhetnek kényelmes ágyban. Ezek a hajók tényleg minden luxusigényünket kielégítik, amit csak a vízek igazi szerelmeseiként kívánhatunk magunknak.

WIA yacht

Tovább

Miért nincs keszeg–bor berögzült páros?

Publikálva 07/4, 2013

Az elmúlt években egyre csökken a halállomány a Balatonban, de az éttermi választékban szerencsére nem ez tükröződik. Úgy tűnik, egyre szívesebben választunk egészséges halfogásokat az ízletes balatoni halakból. Dukál hozzá egy pohár helyi bor is, csak meg kell találni a legmegfelelőbbet.

A balatoni régió az elmúlt tíz évben kemény harcot vívott a víz tisztaságát illetően, s mára csatát nyert. De elegendő-e a vízminősége, hogy a hazai közönség újra visszaszokjon a magyar tenger partjaira? Nyilván emelni kell a szolgáltatások minőségét is, melynek egyik fontos terület a gasztronómia. Van hagyománya a halgasztronómiának, és jelentősen felfutó ágazat a balatoni borászat is. Vannak-e olyan kapcsolódási pontjai a két ágazatnak, amivel egymást is erősíteni tudják? A nemesebb halak fogyasztásának mérsékelten ugyan, de emelkedő a tendenciája az utóbbi években, legalábbis erről számolnak be a legnépszerűbb haléttermek vezetői. Ezekben az éttermekben pedig már bent vannak a nagy borászatok is.

Olvasson tovább a grafika alatt!

Halparádé

A tó plebejus halfajai: a busa és a keszeg

A sokak által perszona non gratának nyilvánított busa szinte egyáltalán nem található meg a Balaton körüli éttermi választékban, talán azért, mert a hagyományos presztízs halak leszorítják az étlapról. Pedig a legegészségesebb halfajok egyike, a szívet és érrendszert védő magas telítetlen zsírsav tartalma miatt. Sőt, ízletes hal és igen sokoldalúan elkészíthető: leggyakrabban busapaprikást, fasírtot vagy fokhagymás filét készítenek belőle, de az ínyencek káposztával, vagy gombával töltik meg legszívesebben. Csak a jövő zenéje, hogy az arisztokratikus magyar konyha, mikor fedezi fel magának ezt a kitűnő halat. Fokhagymás tejfölös tepsiben elkészített változatához nagyon jól illik a zöld veltelini borsos-citrusos- zöldfűszeres ízvilága, mint például Tóth Sándor 2006-os perfekt Áldozói Zölveltelínije, vagy esetleg egy palack 2012-es rezedás, borsos, vibráló Ikon Rajnai Rizling.
Szerencsére újra népszerűvé vált a halsütőkben és a strandokon a keszeg, sőt fel-feltűnik egy-egy halétterem étlapján is. A paprikás lisztben megforgatott és ropogósra sütött keszeget, egyfajta retro-hullám emelte fel és zárkóztatta a második helyre a sült hekk mögé. Az éttermek közül jócskán találunk olyanokat, akik a mesterséget tökélyre fejlesztették. Ez nem is olyan könnyű dolog, ha például tudjuk, hogy egy balint, vagy süllőt legalább másfél százszor kell bevágni, ha ki akarjuk filézni. Ilyen szakmai megszállottság jellemzi a Halas Karcsit Zamárdi-felsőn, vagy Oszi bácsit is, aki 40 éve üzemeltet halsütödét Szigligeten. A halsütödék világát a a száraz fehér kis- vagy nagyfröccs egészíti ki leggyakrabban helyi olaszrizlingből.

Az első számú grand a fogas

A legexkluzívabb fogásnak az étlapokon ez a ragadozó számít. „Nem véletlen, hogy a Halgazdálkodási Zrt. által a keszeg lehalászás során kifogott évi két tonna fogas-süllő szinte maradéktalanul a helyi éttermek konyháján végzi, de előfordul, hogy a horgászok 60 tonnára becsült fogas zsákmányának egy része is, pedig jogszabályok tiltják a horgászoknak az értékesítést. Sőt a halőrök rendszeresen fognak el rabsicokat és orvhalászokat, akik szintén vendéglőknek adják el a fogást” – meséli Monskó Éva a Zrt munkatársa.

„A fogas egészben sütve örök sláger, de a közönség egyre szívesebben fogyasztja a kreatívan elkészített ételeket” –ezt már Csapody Balázs, a balatonszemesi Kistücsök étterem tulajdonosa mondja. A fogas chardonnay párosítás adja magát. A nemes hal és a savakban gazdag szép bor fokozza a kulináris élményt. A balatonfüredi Halászkertben eleve chardonnay-mártással tálalják, és 2012-es Figula Chardonnay esetleg Semillon dukál hozzá- ez Horváth Csaba étteremvezető kedvenc fogása. A köveskáli Kővirág étteremben a grillezett fogast mángoldos rizottóval szervírozzák, és népszerű a belőle készült fasírtgolyó is lilahagymás majonézes krumpli salátával előételnek – itt a stáb filozófiája szerint hetente változtatnak az étlapon, ahogy erről Kovács Ádám értékesítési vezető beszámol. Fogashoz legtöbbször Badacsonyi Kéknyelű az ajánlat Szászi Endre pincéjéből.

A szürke eminenciás a harcsa

A harcsa talán a legtradicionálisabb magyar halétel, szinte kötelező, hogy paprikásan elkészítve túrós csuszával jelenjen meg a repertoárban. Finom is, és be is hozza a vendéget, ostobaság volna kihagyni a főhelyről. A zsírosabb halak közé tartozó harcsa, pláne pörköltnek elkészítve legalább rozé-, de könnyebb vörösborokat is elbír. A Kistücsök Sommelier-je a Kislaki Bormanufaktúra Sillerjét ajánlja hozzá. A Kővirágban saját cabernet franc rozéval, esetleg Skizo Syrah rozéval párosítják. A Halászkert vezetője egy könnyű merlot-ra voksol kísérőként, ilyen lehet például a Bujdosó Pincészet Merlot (Sirály) 2009, ami tökéletesen megfelel a célnak. De a harcsát készítőket is megcsapta a változás szele, Köveskálon például a céklakrém levesbe harcsafalatkákat tesznek, ahogy Zakar Kata kreatív chef megálmodta. A Kistücsök „újhullámos” kínálata a Harcsa fűszermorzsában, korianderhabbal – nemcsak pazar kompozíció, de kalóriában is verhetetlen. Ehhez a fogáshoz biztosan egy pinot noir rozét választanék. Ebből is könnyű találni választékot a Balaton parton, mint például a Garamvári Pinot Noir- Syrah Rosé.

A harmadik nobilitás a ponty

A magyar konyha harmadik hagyományos hala a ponty. Ennél a halnál nehéz kikerülni a sztereotípiákat, hiszen az ünnepi asztalon halászlének, vagy rántva tartármártással és krumplipürével, estleg rácpontynak elkészítve szokás feltálalni. „Kezdünk kikeveredni abból a megszokásból, hogy halat, főleg pontyot, csak karácsonykor és ünnepnapokon fogyasztunk. Egyre népszerűbbek a hal előételek, mint például az étlapunkon található olajos nyurgaponty házi kenyérrel”- Csapody Balázs szavai megalapozottak, a Kistücsök étlapján ott sorjáznak a kreatív pontyételek, mint például a Nyurgaponty zöldséglevesben, spárgával, ami mintha a francia konyhát idézné. Ha halászlé készül a pontyból esetleg keverve harcsával, tanninban szegényebb kadarka, vagy portugieser a legjobb választás. A sült pontyhoz nekem Légli Ottó 2011-es János-hegyi Savignon Blanc-ja passzolna leginkább, de hazai fűszerezéssel futó pontyétel esetén a Konyári Pincészet Lolipop Rosé Gyöngyözőbora úszik be a képbe. Egyébiránt az egyre népszerűbb gyöngyözőbor kínálatból sok gyöngyszem megfelel aperitifnek, mint például Ebner Borzongás fehér küvé habzóbora, felváltandó a párlatokat, amiket inkább étkezés után fogyasszunk kifejezetten emésztést elősegítő hatásuk miatt.

A kozmopolita halakról

A sztenderd európai halételeket, például pisztrángot, lazacot, még mindig a vendégkör 30% választja a hazai halakkal szemben- tudtam meg Horváth Csabától. A halsütők környékén is tombol a hekk-láz, bár némiképp mérséklődik. Ez jellemző a fogyasztóközönség azon részére, akik otthon a hétköznapokban is ragaszkodnak a megszokott ízeikhez, és a nyaralás idején sem szeretnének „zsákbamacskát” venni. Igaz, hogy ezeket a halakat is el lehet kreatívan készíteni, például a Kővirágban állandó az étlapon egy helyi specialitás: a füstölt pisztráng. Ezt minden héten más és más körettel tálalják, például citromos tormakrémmel, angol zellerrel, pirítóssal. Vagy a Kistücsök étterem Pisztrángfilé tökmagolajos-csicseriborsós cukkínisalátával is nívós újdonság. A füstölt pisztránghoz a borajánlat Légli Ottó a Chablis-t idéző Landorf dűlőből származó chardonnay-ja, míg a filéhez 2009-es Istvándy Balatoni Szürkebarát passzol.

Konklúziók

A kis körkép végén összegezhető tanulság az, hogy a nyaralók tömegei akkor fognak több a balatoni halat fogyasztani, ha nem kell 50 kilométert utazniuk egy emlékezetes vacsoráért, hanem üdülőkörzetükben is magától értetődően találnak jó minőségű haléttermet, de legalább egy nívós halsütödét. A régió borai ideálisak a halételekhez, szinte minden fogáshoz található jól simuló bor a régióból, de szükség volna néhány olyan jól megjegyezhető, közhelyszerű sztenderdre, mint például a Muscadet-osztriga, savignon blanc-spárga, csirkemell-pinot blanc párosítás.

 Örökség és fenntarthatóság

A 19. század óta 50-nél is több halfajt írtak le a Balatonban, de még ma is 40 faj él itt. Ezek közül alig 10-15-öt horgásznak. A fogas-süllő a legkedveltebb horgász zsákmány, de népszerű még a nemes és a nyurga ponty, a balin, a keszeg, és az egyre ritkábban horogvégre kerülő harcsa.A legtöbb problémát a Kínából betelepített busa jelenti, a Balatoni Halgazdálkodási Nonprofit Zrt. legfőbb tevékenysége állományának gyérítésére korlátozódik, mivel a nemritkán 15-18 éves, 40-50 kilogrammos példányok irdatlan mennyiségű planktont fogyasztanak, ezzel korlátozva a nemesebb halak szaporodását. Pedig a busa élővizeinkben nem, vagy csak nagyon korlátozottan ívik, és utoljára az 1990-es évek közepén telepítettek a Balatonba. Ez az állomány fokozatosan elfogyott volna, ha a tó vízgyűjtő területéről, a magán halgazdaságokból elszabaduló ivadékokból a populáció nem kapna újabb utánpótlást. Ráadásul az elmúlt években a Balaton kiváló vízminősége sem kedvezett a halszaporulatnak, mivel a fürdésre alkalmas vízminőség planktonokban szegény, így kevesebb a táplálék. A halgazdálkodás jelenleg tehát egy viszonylag keskeny mezsgyén halad: a megszabott keretek között fenntartani az ökológiai egyensúlyt.

Tovább

Vízilabda, bor, Füred

Publikálva 06/26, 2013

strandvízilabdaPénteken, június 28-án veszi kezdetét az idei Strandvízilabda Bajnokság, ahol 2 napon át 6 csapat mérkőzik meg egymással Balatonfüreden, a Vitorlás Étterem előtti vízfelületen. Pénteken a magyar vízilabda válogatott tart bemutatót a nagyközönségnek, míg szombaton a tornát bonyolítják le.

Az ide látogatók az ide költöző DiVino-nál olthatják majd szomjukat kiváló borokkal, fröccsel és egyéb finomságokkal. A VinCE Balaton ideje alatt ugyanitt lesz majd megtalálható a DiVino, így mindenki jól jegyezze meg, hová kell elcammogni egy jóféle Junibor fröccsért.

Részletes program:
Június 28. péntek
12.00 Kinyit a Divino borbár
18.00 Bemutató mérkőzés
19.00 Zenei mulatság éjfélig
Június 29. szombat
9.00 elkezdődnek a mérkőzések 6 csapat részvételével
17.00 Ünnepélyes eredményhirdetés, a győztes csapat részére a díjat átadja dr. Bóka István polgármester
19.00 Zenei mulatság éjfélig

strandvízilabda2

Tovább

Ötcsillagos Káli Art Inn

Publikálva 06/19, 2013

A VinCE Magazin júniusi számában  ötcsillagos értékelést kapott a köveskáli Káli Art Inn. A VinCE Balaton helyszínétől egy ugrásnyira bárki kipróbálhatja majd, s a nagy forróságban biztosan lesznek alternatív ötleteik a szomjoltásra is remek ételeik mellett.

Kali Art Inn-vincebalaton

Tovább

‘A la Badacsony’ – új étel születik

Publikálva 06/13, 2013

Csoportkép-háttérben a BadacsonnyalMit eszünk Badacsonyban? Lángost, hekket, palacsintát, étterembe ülve pedig azt, amit az étlap kínál. Van badacsonyi jellegzetesség? Nincs, de ezzel nem csak Badacsony van így. A különbség csak annyi, hogy a badacsonyiaknak hamarosan lesz egy Badacsony-ihlette saját ételük. A Badacsonyi Kör kezdeményezésére ugyanis néhány nagy nevű chef érkezett a Badacsonyi borvidékre felmérni a helyi alapanyagokat a szürkemarhától a halakon és sajtokon át a kéknyelűig, most pedig kezdődhet a munka, a receptalkotás. Az új ételt Budapesten, a New York Palotában mutatják be július 3-án, de július végén a Badacsonyi Borfesztiválon is meg lehet majd kóstolni.

További részletek a szervezők sajtóközleményében olvashatók:

Mérföldkő a Badacsonyi gasztronómiában?
Új Badacsonyi étel van születőben

A Badacsonyi régió ne csak borairól, hanem saját ételéről is legyen híres – röviden így foglalható össze napjaink egyik legizgalmasabb gasztronómiai kezdeményezése.

Bakonyi módra, Bácskai módra, Budapest módra – hogy csak néhányat említsünk a „B” betűvel kezdődő magyar ételmódozatok közül. „Badacsonyi módra” egyelőre nincs – de már nem sokáig. Az ország egyik legjelentősebb borász-szakmai csoportja, a Badacsonyi Kör kezdeményezésének célja egy új, Badacsonyi étel létrehozása és megismertetése a gasztronómia szereplőivel és a nagyközönséggel. Ezzel a Badacsonyi Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet egyik évekkel korábbi ötlete valósulhat meg.

„Badacsony évszázadok óta híres a boráról, ideje saját, hamisítatlan badacsonyi ételt is tenni a bor mellé” – vélekedik Váli Péter, a Badacsonyi KÖR egyik borásza, aki biztos abban, hogy a tehetséges, nemzetközi szinten is jegyzett magyar séfek igazi különlegességet fognak alkotni. „A kezdeményezést a jelenkori badacsonyi gasztronómia mérföldkövének szánjuk és bízunk benne, hogy élő hagyományt teremtünk. Ha az étel minél több vendéglő étlapjára felkerül és a háziasszonyok is megkedvelik, ráadásul badacsonyi bort bontanak majd hozzá, akkor maximálisan elérjük célunkat.”
A kreatív séf csapat tagjai: Csapody Balázs és Jahni László (Kistücsök), Orbán Béla (Magyar Parlament séfje, Országalma étterem), Takács Lajos (Olimpia, Lacipecsenye), Gál Attila (Káli Art Inn), Wolf András és Fekete Antonio (New York Kávéház és Salon Étterem).

A séfek június 10-én nyersanyagtúrán vettek részt Badacsonyban és környékén, amely során kecske- és mangalicafarmon, sajtkészítőnél, a halak kapcsán a tóparton jártak, valamint meglátogattak egy szürkemarha gulyát is. A Badacsonyi KÖR tagjainak borászatainál pedig nemcsak a badacsonyi borokra, hanem szőlőmagolajokra és a híres Kéknyelű szőlőfajta levelére is kíváncsiak voltak.

„A Badacsony ízeit keressük és ehhez nem a múltba nyúlunk vissza, hanem megnézzük, hogy a jelenben mi az izgalmas és arra építünk egy új ételt” - mondta Csapody Balázs, a balatonszemesi Kistücsök tulajdonosa.

„Újat és maradandót alkotni mindig fontos és inspiráló. Azért vállaltuk el ezt a felkérést, hogy alkossunk valami jót és a magunk eszközeivel tegyünk valamit a jövőért. Mi ehhez értünk, ezt tudjuk nyújtani, a főzés az életünk” – mondta Wolf András a New York Kávéház és Salon Étterem séfje.

Hogy lesz-e szőlőlevél, szürkemarha, balatoni harcsa, vagy kecskesajt az új Badacsonyi ételben, kiderül a hivatalos ételbemutatón, július 3-án a budapesti New York Palotában. Az elkészült receptúrát leírással és fényképekkel nemcsak az éttermeknek juttatják majd el a szervezők, hanem a Vendéglátóipari Főiskolának és Szakközépiskoláknak is, így jövőre akár már a tananyagban is szerepelhet. A Badacsonyi borfesztiválon pedig a programot támogató Hotel Bonvino séfjei fogják első ízben elkészíteni az ételt a nagyközönség számára.

Fotó: Somogyi Márk

Tovább
Advertisement