Pages Navigation Menu
  •  

Legfrissebb Cikkek

Dzsángó elszabadul, avagy ethno cirkusz a VinCE Balatonon

Publikálva 07/20, 2013

2013. július 25-én, 21:30-tól fergeteges koncert vár azokra, akik ellátogatnak a VinCE Balatonra, ugyanis a kiváló borok mellett a hazai ethno punk fenegyerekei, a Gypo Circus tagjai gondoskodnak a kiváló hangulatról!

gypo

Hogy kik is ezek a srácok?

Hosszú sorokban hasonlítgathatnánk őket a világhírű Gogol Bordellohoz, a Mano Negra, a Napra, a Besh o droM, a Sex Pistols vagy a Manu Chao zenekarokhoz, a Gypo Circus esetében ez azonban teljesen felesleges és valahol méltatlan is lenne. Ugyanakkor nem célunk stíluselméleti témákat sem boncolgatni. Annyi viszont számunkra is bizonyos, hogy a tagok törekvésének eredménye egy olyan banda lett, akik bármikor és bárhol kiváló hangulatot teremtenek muzsikájukkal.
Öt, gyökeresen eltérő zenei és társadalmi háttérrel rendelkező, kiváló muzsikusról beszélünk, akiknek régi álma volt egy olyan zenekar alapítása, ahol az ethno (balkáni, klezmer, gypsy) és az indie műfajok Magyarországon eddig még sohasem hallott módon találkoznak.
Zenéjükből hihetetlen energia áramlik, valamint egy szavakkal körülírhatatlan “neo-autentikus” életérzés, ami főleg azt a húszas évek meghatározó “dzsipós” népi vonulatát foglalja magába, ami dzsángó stílusként ismert. Nem szabad megfeledkeznünk azonban azokról a vicces szófordulatokba szedett társadalomkritikákról sem, melyeket a második Gypo Circus koncertünkön már akarva-akaratlanul is hangosan énekelünk a csapattal.
Az energikus előadásmód, a látványos színpadi megjelenés és a kiváló dalok mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a koncertre látogató nagyérdemű minden tagja pozitív energiákkal feltöltődve, illetve egy kis izomlázzal térjen haza, ugyanis esélyünk sincs végigülni egy Gypo Circus koncertet! Nem az a csendes-ülős fajta muzsika ez, ráadásul a kiváló borokat a srácok is szeretik, így az ő jó hangulatuk már garantált, ezáltal pedig a miénk is.
2012 őszén jelent meg saját szerzői kiadásban első 6 számos stúdió lemezük Szabad-e a szerelem címmel, mely bárki számára meghallgatható a világhálón.
http://soundcloud.com/gypocircus/sets/gypo-circus-szabad-e-a-szerelm/
Egy biztos, a dalokat meghallgatva vagy a lenti videot megtekintve senkinek sem lesz több kérdése, viszont annál inkább tisztában lesz azzal, hogy ezt a bulit nem érdemes kihagyni!
http://www.youtube.com/watch?v=eHy5fPR_DhU
További információ a zenekarról: http://www.facebook.com/GypoCircus

Tovább

Borbély Tamással is kóstolhatunk a VinCE Balatonon

Publikálva 07/11, 2013

Beleszülettem a szőlő és a bor tiszteletébe, genetikailag van belém kódolva az a csoda, hogy az újabb kihívásokat a természet segítségével leküzdve minden évben újat alkothassak – mondja Borbély Tamás, a badacsonytomaji Borbély Családi Pincészet borásza.

Borbély TamásMegélhetésként édesapám választotta először a borászatot, de a szőlő és bor szeretete és tisztelete generációkon keresztül meghatározó volt a családban. A szülők az állami gazdasági munka mellett 1981 tavaszán, amikor én is születtem, telepítették első saját ültetvényüket. Ezt szabadidejükben művelték. Így aztán magam is ezen a badacsonytomaji ültetvényen nevelkedtem, és később itt lett a birtok központja is.

Sosem éreztem kényszernek a szőlőben vagy a pincében végzett munkát. Folyamatosan tanultam meg az egyes feladatokat a törzspucolástól kezdve a kapáláson keresztül egészen a metszésig. Az általános után szerettem volna a budafoki borászati szakközépiskolában továbbtanulni, azonban a szőlész-borász szakmában a rendszerváltás után érezhető bizonytalanság miatt szüleim jobbnak látták, ha a tapolcai gimnáziumban tanulok tovább. A másik motívum az volt, hogy érettebben dönthessem el, hogy ezt a pályát választom-e. Ezt választottam, s a Kertészeti és Élelmiszeripari Egyetemen sajátíthattam el a szakma elméleti alapjait, a gyakorlati tudásomat pedig apa mellett mélyítettem tovább.

Sajnos nem volt lehetőségem külföldön szakmai tapasztalatokat szerezni. Ezt szakkönyvekből igyekeztem pótolni, s a VinAgora Nemzetközi Borverseny szervezése során is sok újdonsággal ismerkedhettem meg. Sokat járom a hazai borvidékeket is, ahol ugyancsak igyekszem ellesni olyan módszereket, amelyeket én is hasznosítani tudok a munkában.

Teljes egészében családi alapokon működő birtok vagyunk. Minden területnek megvan a gazdája, ám ha kell, akkor mindenki csinál mindent. Apával közösen irányítjuk a szőlészeti és pincemunkákat, ez utóbbit csak mi végezzük. A huszonegy hektárnyi szőlőben azonban szükség van további munkáskezekre is, de minden folyamatban magunk is részt veszünk. Anya tartja kézben az értékesítést és a vendéglátást, intézi a napi ügyeket. Húgom még tanul, de szabadidejében a vendéglátásban és a kóstolókon, borfesztiválokon anya jobb keze. A szőlő- és pincemunkák irányítása mellett én is próbálok minél többet tölteni a hozzánk látogató vendégekkel. A különböző kóstolókon, bemutatókon én képviselem a családot.

Borbély TamásSzerencsés helyzetben vagyunk itt Badacsonyban, mert a világfajták mellett több helyi vagy helyinek tekinthető nagyszerű fajtával dolgozhatunk. Ezek közül én kettőt emelnék ki: az olaszrizlinget és a kéknyelűt. Az olaszrizling szerintem óriási potenciállal rendelkezik, széles körben, sokféle stílusban lehet belőle nagyszerű bort készíteni a könnyed birtokbortól a tartalmas válogatásokon keresztül egészen az édes borkülönlegességekig. A kéknyelű pedig értékes ősi helyi fajta, mely reneszánszát éli. A Badacsonyra jellemző minerális, bazaltos karaktert hordozó, tipikus terroirbor. Nagy türelmet igényel, mind a termelőtől, mind a fogyasztóktól. Hosszú életű, lassan fejlődő fajta, ezért hosszan érleljük fahordóban, majd palackban is, hogy minél fejlettebb állapotában ismerkedhessenek vele a borbarátok.

Nagyon szeretem a jó pezsgőket, és Badacsonyban van is néhány fajta, melyből érdemes lenne pezsgővel is próbálkozni. Ahhoz, hogy komolyan tudjak vele foglalkozni, nagy beruházásra lenne szükség, így egyelőre csak gondolatban foglakoztat a kérdés, hogy a kéknyelűből vagy a rózsakőből milyen egyedi karakterű pezsgőt lehetne erjeszteni.

Nagy meglepetés volt számomra Az Év Bortermelője címre való jelölés, először nem is akartam elhinni. Óriási elismerés, megtiszteltetés, hogy ilyen fiatalon kiérdemeltem a jelölést.  Ez, úgy gondolom, nem csupán nekem, a családomnak szól, hanem a fiatal generációnak és természetesen a Badacsonyi borvidéknek. Ez még komolyabb, még alázatosabb munkát vár el tőlem a jövőben, hogy méltón képviselhessem borvidékünket.

A sok munka mellett kevés a szabadidő, de azért igyekszem úgy intézni, hogy legyen. Szeretek olvasni, ha tehetem, szívesen megyek moziba, színházba. Gyermekkorom óta nagyon szeretek biciklizni a vidék csodaszép tanúhegyei között.

Szerző: Erős Zoltán
Fotó: Acsai Miklós

Tovább

Az ár-érték bajnokai – 200 Ft-os ajánlatok a 200 éves Citibank támogatásával

Publikálva 07/10, 2013

A vitorlázás nem a nincstelenek sportja, azonban a Kékszalag idején Füreden sétálgatva az is ízelítőt kaphat belőle, aki nem engedheti meg magának. Sokan azt hiszik, hogy a minőségi borok élvezete is csak a kiváltságosok része, azonban a VinCE Balaton esetében ez nem helytálló:

Lehet ez egy illatos muskotály, egy laza fröccs vagy egy habzóbor, azt kiállítónkra bízzuk. Azonban hogy a 200 Ft-os tételek közül melyik a legjobb, azt a látogatók döntik el! A 200 éves Citibank támogatásával készül egy „útlevél”, amelynek térképén bejelöljük az összes 200 Ft-os tételt és lelőhelyét, az ön dolga pedig annyi lesz, hogy kóstolja őket sorra és szavazza meg a legjobb ár-érték arányú tételt. A VinCE Bárban minden este 19.30-kor értékes VinCE-ajándékokat sorsolunk ki a szavazók között, a főnyeremény pedig egy borcsomag az összes 200 Ft-os tétel egy-egy palackjából!

Kiállítóink 200 Ft-os ajánlatait folyamatosan frissítjük!
Bazaltbor Badacsony – Laposa Cuvée, 2010
Bock Pincészet – Sauvignon Blanc fröccs
Etyeki Kúria – Pinot  Gris, 2012
Fekete Borpince – Kékfrankos Siller, 2012
Fragola Fagylaltozó – Mentás / bazsalikomos sorbet
IFDT – Vega Libre Rosado, 2012
Németh János Pincészete – Szekszárdi Fuxli fröccs
Szatmári Családi Pincészet – Vulcanus, 2012

citis-vincebalaton

Tovább

Vízbarát yachtok a Balatonon

Publikálva 07/9, 2013

“Felvillanyozó vízi luxus”

Wia yachtA Balatonon komoly hagyományai vannak a hajózásnak. Ha hobbi céllal szeretnénk saját magunk hajókázni egy kicsit, akkor viszont csak és kizárólag vitorlással tehetjük ezt, hiszen belsőégésű motort legnyagobb tavunkon nem használhatunk. Ám a vitrolázás inkább egy életforma és egy csodás sport, mint kényelmes utazás, hiszen mindig figyelnünk kell a rengeteg kötélre, a kormányzásra, a szélre, a vízmélységre, és még rengeteg dologra. A vitorlásvizsga ráadásul igencsak nehéz és költséges is.

Igazi alternatívát jelent egy magyar cég találmánya, az elektromos yacht. A gyártó, a BFYC Csoport  olyan hajót akart alkotni, ami környezetbarát, csendes, ám ugyanakkor teljes hajózási élményt nyújt mindenkinek.

Wia yachtEzek a hajók speciálisan a balatoni viszonyokra lettek tervezve – mondja el nekünk Szegi József, az elektromos yachtok forgalmazási felelőse. A műhely is itt van nálunk, tehát elmondhatjuk, száz százalékig magyar termékről beszélünk. Alapvetően onnan indultunk ki, hogy nálunk nem lehet belsőégésű motoros hajóval a Balatonon közlekedni, de ez a tendencia már európai országoknál is, ahol nagyobb felületű édesvízi tó van. A hajók tengerre nem annyira használhatóak, hiszen a versenyt hatótávolságban még nem tudják felvenni a hagyományos motoros yachtokkal, de 100 kilométert így is gond nélkül megtesznek. Tölteni pedig minden kikötőben tölthetjük, mert a hajó hátuljába be van építve az akkumulátor töltő, így csak rá kell dugnunk a konnektorra a megfelelő kábellel, és már tölt is. Alapvetően parti hajóknak lettek tervezve, tehát rövidebb túrákra, horgászásra, piknikezésre kiválóan alkalmasak. A legkisebb hajónk még a csónak kategóriába esik, nem is kell rá külön jogosítvány – mondja József. Férőhely tekintetében akár nyolcan is elférnek még ezen is, bár jogilag bármennyien tartózkodhatnak rajta, amíg el nem süllyed – teszi hozzá tréfásan.

A nagyobb hajókra azonban már kell jogosítvány, motoros kisgéphajó vizsgát kell tenni, utána pedig boldogan vezethetjük elektromos yachtunkat. A két másik hajótípuson már aludni is lehet, az egyiken 12 személy fér el kényelmesen, négy pedig aludni is tud a zuhanyzóval, toalettel felszerelt yachtokon,  a másikon pedig 8 személy utazhat és hárman fekhetnek kényelmes ágyban. Ezek a hajók tényleg minden luxusigényünket kielégítik, amit csak a vízek igazi szerelmeseiként kívánhatunk magunknak.

WIA yacht

Tovább

Miért nincs keszeg–bor berögzült páros?

Publikálva 07/4, 2013

Az elmúlt években egyre csökken a halállomány a Balatonban, de az éttermi választékban szerencsére nem ez tükröződik. Úgy tűnik, egyre szívesebben választunk egészséges halfogásokat az ízletes balatoni halakból. Dukál hozzá egy pohár helyi bor is, csak meg kell találni a legmegfelelőbbet.

A balatoni régió az elmúlt tíz évben kemény harcot vívott a víz tisztaságát illetően, s mára csatát nyert. De elegendő-e a vízminősége, hogy a hazai közönség újra visszaszokjon a magyar tenger partjaira? Nyilván emelni kell a szolgáltatások minőségét is, melynek egyik fontos terület a gasztronómia. Van hagyománya a halgasztronómiának, és jelentősen felfutó ágazat a balatoni borászat is. Vannak-e olyan kapcsolódási pontjai a két ágazatnak, amivel egymást is erősíteni tudják? A nemesebb halak fogyasztásának mérsékelten ugyan, de emelkedő a tendenciája az utóbbi években, legalábbis erről számolnak be a legnépszerűbb haléttermek vezetői. Ezekben az éttermekben pedig már bent vannak a nagy borászatok is.

Olvasson tovább a grafika alatt!

Halparádé

A tó plebejus halfajai: a busa és a keszeg

A sokak által perszona non gratának nyilvánított busa szinte egyáltalán nem található meg a Balaton körüli éttermi választékban, talán azért, mert a hagyományos presztízs halak leszorítják az étlapról. Pedig a legegészségesebb halfajok egyike, a szívet és érrendszert védő magas telítetlen zsírsav tartalma miatt. Sőt, ízletes hal és igen sokoldalúan elkészíthető: leggyakrabban busapaprikást, fasírtot vagy fokhagymás filét készítenek belőle, de az ínyencek káposztával, vagy gombával töltik meg legszívesebben. Csak a jövő zenéje, hogy az arisztokratikus magyar konyha, mikor fedezi fel magának ezt a kitűnő halat. Fokhagymás tejfölös tepsiben elkészített változatához nagyon jól illik a zöld veltelini borsos-citrusos- zöldfűszeres ízvilága, mint például Tóth Sándor 2006-os perfekt Áldozói Zölveltelínije, vagy esetleg egy palack 2012-es rezedás, borsos, vibráló Ikon Rajnai Rizling.
Szerencsére újra népszerűvé vált a halsütőkben és a strandokon a keszeg, sőt fel-feltűnik egy-egy halétterem étlapján is. A paprikás lisztben megforgatott és ropogósra sütött keszeget, egyfajta retro-hullám emelte fel és zárkóztatta a második helyre a sült hekk mögé. Az éttermek közül jócskán találunk olyanokat, akik a mesterséget tökélyre fejlesztették. Ez nem is olyan könnyű dolog, ha például tudjuk, hogy egy balint, vagy süllőt legalább másfél százszor kell bevágni, ha ki akarjuk filézni. Ilyen szakmai megszállottság jellemzi a Halas Karcsit Zamárdi-felsőn, vagy Oszi bácsit is, aki 40 éve üzemeltet halsütödét Szigligeten. A halsütödék világát a a száraz fehér kis- vagy nagyfröccs egészíti ki leggyakrabban helyi olaszrizlingből.

Az első számú grand a fogas

A legexkluzívabb fogásnak az étlapokon ez a ragadozó számít. „Nem véletlen, hogy a Halgazdálkodási Zrt. által a keszeg lehalászás során kifogott évi két tonna fogas-süllő szinte maradéktalanul a helyi éttermek konyháján végzi, de előfordul, hogy a horgászok 60 tonnára becsült fogas zsákmányának egy része is, pedig jogszabályok tiltják a horgászoknak az értékesítést. Sőt a halőrök rendszeresen fognak el rabsicokat és orvhalászokat, akik szintén vendéglőknek adják el a fogást” – meséli Monskó Éva a Zrt munkatársa.

„A fogas egészben sütve örök sláger, de a közönség egyre szívesebben fogyasztja a kreatívan elkészített ételeket” –ezt már Csapody Balázs, a balatonszemesi Kistücsök étterem tulajdonosa mondja. A fogas chardonnay párosítás adja magát. A nemes hal és a savakban gazdag szép bor fokozza a kulináris élményt. A balatonfüredi Halászkertben eleve chardonnay-mártással tálalják, és 2012-es Figula Chardonnay esetleg Semillon dukál hozzá- ez Horváth Csaba étteremvezető kedvenc fogása. A köveskáli Kővirág étteremben a grillezett fogast mángoldos rizottóval szervírozzák, és népszerű a belőle készült fasírtgolyó is lilahagymás majonézes krumpli salátával előételnek – itt a stáb filozófiája szerint hetente változtatnak az étlapon, ahogy erről Kovács Ádám értékesítési vezető beszámol. Fogashoz legtöbbször Badacsonyi Kéknyelű az ajánlat Szászi Endre pincéjéből.

A szürke eminenciás a harcsa

A harcsa talán a legtradicionálisabb magyar halétel, szinte kötelező, hogy paprikásan elkészítve túrós csuszával jelenjen meg a repertoárban. Finom is, és be is hozza a vendéget, ostobaság volna kihagyni a főhelyről. A zsírosabb halak közé tartozó harcsa, pláne pörköltnek elkészítve legalább rozé-, de könnyebb vörösborokat is elbír. A Kistücsök Sommelier-je a Kislaki Bormanufaktúra Sillerjét ajánlja hozzá. A Kővirágban saját cabernet franc rozéval, esetleg Skizo Syrah rozéval párosítják. A Halászkert vezetője egy könnyű merlot-ra voksol kísérőként, ilyen lehet például a Bujdosó Pincészet Merlot (Sirály) 2009, ami tökéletesen megfelel a célnak. De a harcsát készítőket is megcsapta a változás szele, Köveskálon például a céklakrém levesbe harcsafalatkákat tesznek, ahogy Zakar Kata kreatív chef megálmodta. A Kistücsök „újhullámos” kínálata a Harcsa fűszermorzsában, korianderhabbal – nemcsak pazar kompozíció, de kalóriában is verhetetlen. Ehhez a fogáshoz biztosan egy pinot noir rozét választanék. Ebből is könnyű találni választékot a Balaton parton, mint például a Garamvári Pinot Noir- Syrah Rosé.

A harmadik nobilitás a ponty

A magyar konyha harmadik hagyományos hala a ponty. Ennél a halnál nehéz kikerülni a sztereotípiákat, hiszen az ünnepi asztalon halászlének, vagy rántva tartármártással és krumplipürével, estleg rácpontynak elkészítve szokás feltálalni. „Kezdünk kikeveredni abból a megszokásból, hogy halat, főleg pontyot, csak karácsonykor és ünnepnapokon fogyasztunk. Egyre népszerűbbek a hal előételek, mint például az étlapunkon található olajos nyurgaponty házi kenyérrel”- Csapody Balázs szavai megalapozottak, a Kistücsök étlapján ott sorjáznak a kreatív pontyételek, mint például a Nyurgaponty zöldséglevesben, spárgával, ami mintha a francia konyhát idézné. Ha halászlé készül a pontyból esetleg keverve harcsával, tanninban szegényebb kadarka, vagy portugieser a legjobb választás. A sült pontyhoz nekem Légli Ottó 2011-es János-hegyi Savignon Blanc-ja passzolna leginkább, de hazai fűszerezéssel futó pontyétel esetén a Konyári Pincészet Lolipop Rosé Gyöngyözőbora úszik be a képbe. Egyébiránt az egyre népszerűbb gyöngyözőbor kínálatból sok gyöngyszem megfelel aperitifnek, mint például Ebner Borzongás fehér küvé habzóbora, felváltandó a párlatokat, amiket inkább étkezés után fogyasszunk kifejezetten emésztést elősegítő hatásuk miatt.

A kozmopolita halakról

A sztenderd európai halételeket, például pisztrángot, lazacot, még mindig a vendégkör 30% választja a hazai halakkal szemben- tudtam meg Horváth Csabától. A halsütők környékén is tombol a hekk-láz, bár némiképp mérséklődik. Ez jellemző a fogyasztóközönség azon részére, akik otthon a hétköznapokban is ragaszkodnak a megszokott ízeikhez, és a nyaralás idején sem szeretnének „zsákbamacskát” venni. Igaz, hogy ezeket a halakat is el lehet kreatívan készíteni, például a Kővirágban állandó az étlapon egy helyi specialitás: a füstölt pisztráng. Ezt minden héten más és más körettel tálalják, például citromos tormakrémmel, angol zellerrel, pirítóssal. Vagy a Kistücsök étterem Pisztrángfilé tökmagolajos-csicseriborsós cukkínisalátával is nívós újdonság. A füstölt pisztránghoz a borajánlat Légli Ottó a Chablis-t idéző Landorf dűlőből származó chardonnay-ja, míg a filéhez 2009-es Istvándy Balatoni Szürkebarát passzol.

Konklúziók

A kis körkép végén összegezhető tanulság az, hogy a nyaralók tömegei akkor fognak több a balatoni halat fogyasztani, ha nem kell 50 kilométert utazniuk egy emlékezetes vacsoráért, hanem üdülőkörzetükben is magától értetődően találnak jó minőségű haléttermet, de legalább egy nívós halsütödét. A régió borai ideálisak a halételekhez, szinte minden fogáshoz található jól simuló bor a régióból, de szükség volna néhány olyan jól megjegyezhető, közhelyszerű sztenderdre, mint például a Muscadet-osztriga, savignon blanc-spárga, csirkemell-pinot blanc párosítás.

 Örökség és fenntarthatóság

A 19. század óta 50-nél is több halfajt írtak le a Balatonban, de még ma is 40 faj él itt. Ezek közül alig 10-15-öt horgásznak. A fogas-süllő a legkedveltebb horgász zsákmány, de népszerű még a nemes és a nyurga ponty, a balin, a keszeg, és az egyre ritkábban horogvégre kerülő harcsa.A legtöbb problémát a Kínából betelepített busa jelenti, a Balatoni Halgazdálkodási Nonprofit Zrt. legfőbb tevékenysége állományának gyérítésére korlátozódik, mivel a nemritkán 15-18 éves, 40-50 kilogrammos példányok irdatlan mennyiségű planktont fogyasztanak, ezzel korlátozva a nemesebb halak szaporodását. Pedig a busa élővizeinkben nem, vagy csak nagyon korlátozottan ívik, és utoljára az 1990-es évek közepén telepítettek a Balatonba. Ez az állomány fokozatosan elfogyott volna, ha a tó vízgyűjtő területéről, a magán halgazdaságokból elszabaduló ivadékokból a populáció nem kapna újabb utánpótlást. Ráadásul az elmúlt években a Balaton kiváló vízminősége sem kedvezett a halszaporulatnak, mivel a fürdésre alkalmas vízminőség planktonokban szegény, így kevesebb a táplálék. A halgazdálkodás jelenleg tehát egy viszonylag keskeny mezsgyén halad: a megszabott keretek között fenntartani az ökológiai egyensúlyt.

Tovább

Error. Page cannot be displayed. Please contact your service provider for more details. (6)

Advertisement